Rosolate le bucce delle cipolle con un filo di olio in una casseruola con un pizzico di sale per qualche minuto, tostandole bene insieme alle foglie di salvia e 3-4 grani di pepe, poi eliminate la salvia e coprite con 1,5 litri di acqua: aggiungete 100 g di croste di Gran Vita tagliate a pezzetti e fate sobbollire per circa 20 minuti, poi filtrate. Tagliate la verza a striscioline e sbollentatela per un paio di minuti in acqua salata. Sistemate le fette di pane in 4 fondine o ciotole adatte al forno e distribuitevi la verza; versate in ogni piatto un paio di mestoli di brodo poi completate con qualche strisciolina di formaggio grasso d’alpe, una manciatina di croste di Gran Vita grattugiate, qualche fiocchetto di burro e una macinata di pepe. Passate sotto il grill del forno per una decina di minuti.