Raccogliete nel mixer le farina con un pizzico di sale, una macinata di pepe e il burro freddo a pezzetti: azionate l’apparecchio per qualche istante fino a ottenere delle briciole fini: unite il formaggio grattugiato e il tuorlo e lavorate ancora pochi istanti a velocità media. Unite le mandorle tritate molto grossolanamente e amalgamatele al composto bricioloso, poi trasferitelo in una tortiera foderata con carta antiaderente (20 cm di diametro): compattatelo un po’ tra le dita, formando delle briciole un po’ più grossolane. Cuocete nel forno preriscaldato a 160 °C per 40 minuti circa, passando alla modalità ventilata negli ultimi 10 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.