Lessate le patate, quindi lasciatele intiepidire, poi pelatele e grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Tritate la cipolla e soffriggetela con un filo di olio e un pizzico di sale. Raccogliete in una terrina le patate, il soffritto e il Granvita grattugiato: unite la farina, un pizzico di sale e di pepe e amalgamate gli ingredienti. Prelevate un paio di cucchiaiate di composto alla volta e formate delle pallotte schiacciate con le mani: sistematele man mano su un foglio di carta da forno leggermente unto d’olio. Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente e rosolatevi i rösti 3-4 minuti per lato, girandoli delicatamente con una paletta. Servite i rösti ben caldi, accompagnandoli con della misticanza, spolverizzandoli a piacere con altro formaggio.