Sbattete leggermente in una ciotolina 1 uovo intero e 3 tuorli, poi incorporateli ai due tipo di farina miscelati: otterrete un impasto molto asciutto e friabile; continuate a lavorarlo prima a mano, poi passandolo ripetutamente tra i rulli della macchinetta per la pasta al massimo spessore, fino a ottenere una sfoglia liscia ed elastica. Raccogliete il formaggio grattugiato in una ciotola e incorporatevi il pane grattugiato, poi l’uovo intero rimasto e 1 albume: profumate con la scorza grattugiata finemente dei limoni e mescolate. Preparate dei piccoli ravioli e lessateli in acqua leggermente salata, quindi sgocciolateli e distribuiteli in 4 fondine con il brodo caldo ma non bollente. Completate con qualche goccia di burro fuso e foglioline di timo.