Raccogliete in una ciotola il pangrattato con il Granvita: unite le uova leggermente sbattute con abbondante scorza di limone grattugiata e amalgamate gli ingredienti, lavorandoli fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Copritela con una ciotola e lasciatela riposare. Tagliate a spicchietti i pomodorini e scottateli in un tegame con un filo di olio e lo spicchio di aglio: eliminate l’aglio dopo un paio di minuti, salate e pepate a piacere; profumate con qualche fogliolina di basilico. Ricavate i passatelli con l’apposito attrezzo (anche uno schiacciapatate a fori molto larghi puà funzionare) e fateli cadere in acqua bollente: scolateli appena vengono a galla e conditeli con i pomodorini e il Granvita rimasto.