Sbattete le uova in una ciotolina. Unite un paio di cucchiai di uovo sbattuto al formaggio grattugiato e aggiungete anche la ricotta: mescolate bene per ottenere un composto omogeneo e sodo. Formate delle piccole porzioni di ripieno tra i palmi delle mani, dando una forma allungata, quindi farcite le foglie di salvia accoppiandole e premendo un po’ in modo che il ripieno si allarghi tra le foglie. Passate le coppie nell’uovo sbattuto, quindi nella panatura, poi friggetele in abbondante olio caldo; scolate su carta per fritti, salate e servite immediatamente.