Tagliate a fette i finocchi e brasateli per 10-12 minuti in un largo tegame con un filo di olio e un pizzico di sale, a recipiente coperto Sciogliete il burro con una macinata di pepe, la salvia e l’aglio in una casseruolina, quindi eliminate le foglie e lo spicchio e unite la farina: mescolate e unite il latte, poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Cuocete a fiamma dolce fino a fare addensare, quindi togliete dal fuoco e incorporate lo stracchino. Trasferite i finocchi in un recipiente adatto al forno e copriteli con la salsa; cospargete con il resto del formaggio e passate sotto al grill a gratinare per qualche minuto.