Frullate la farina di ceci con l’acqua e lasciate riposare la pastella per almeno 12 ore in frigo. Pestate un po’ il rametto di rosmarino e mettetelo in infusione nell’olio; lasciate riposare per lo stesso tempo. Preriscaldate il forno a 200 °C. Incorporate alla pastella 50 ml di olio profumato al rosmarino, un pizzico di sale e una macinata di pepe e versatela in 2 teglie (33 cm x 22) ben unte con l’olio rimasto. Salate un po’ anche la superficie. Cuocete nel forno caldo per una ventina di minuti (possibilmente in modalità ventilata), poi distribuitevi il formaggio grattugiato e mettete in forno ancora un paio di minuti, aggiungendo anche qualche ciuffetto di rosmarino tolto dall’olio.