Versate il formaggio in una piccola casseruola con 250 ml di acqua: portate a ebollizione a fiamma media e, mescolando, cuocete finché l’acqua risulterà lattiginosa e biancastra e sul fondo della casseruola si sarà separata una massa molle e vagamente filante. Filtrate la massa attraverso un colino (non gettate l’acqua: potete utilizzarla come brodo saporito) e rovesciate il contenuto del colino su un foglio di carta da forno: coprite con un secondo foglio di carta e stendete il composto il più sottilmente possibile. Con un coppapasta ricavate dei dischetti (5-6 cm di diametro) e fateli seccare nel forno ventilato a 50-60 °C, rigirandoli spesso finché saranno secchi. Friggete le cialdine nell’olio a 190 °C: quando saranno gonfie e croccanti, scolatele su carta per fritti.