Sciacquate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette sottilissime con una mandolina. Sciacquate i rapanelli e tagliateli nello stesso modo. Raccogliete in un barattolo il miso, la senape, il miele, il succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e di pepe: mettete il coperchio e agitate il barattolo in modo da emulsionare perfettamente gli ingredienti all’interno. Distribuite nei piatti le verdure e le scaglie di Granvita. Condite a piacere con il dressing e completate con qualche fogliolina e fiorellino di timo.