Miscelate in una ciotola i due tipi di farina e il formaggio grattugiato. Versate in un barattolo il vino con l’olio, un pizzico di sale e di pepe, quindi tappatelo e agitate energicamente per emulsionare gli ingredienti. Amalgamate l’emulsione alla miscela di farina e formaggio e impastate fino a ottenere una palla liscia: avvolgetela con della pellicola e lasciate riposare per mezz’ora. Stendete la pasta con il matterello a uno spessore di 3 mm sul piano leggermente infarinato, poi ritagliate dei dischetti di 3-4 cm e premeteli delicatamente sotto il fondo di un bicchiere molato. Sistemateli su una placca foderata con carta antiaderente e cuocete nel forno preriscaldato a 190 °C per una dozzina di minuti.